图解：何为天目湖山八珍、湖八鲜？　

　　湖八鲜

　　天目湖砂锅鱼头

    天目湖砂锅鱼头汤，经鱼头大师朱顺才近三十年专心研制而成，“鲜而不腥，肥而不腻”，现被被评上了“中国名菜”。烹制天目湖砂锅鱼头，必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，必须选用天然天目湖水为汤基，因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，故其中生长的鱼类也没有土腥味。

　　白芹

    早在800年前的南宋时期，溧阳县城城郊唐家村、钱家村一带的农民就在种植、栽培芹菜。秋天，城郊的农民把水芹的根茎一行一行地排种在施足农家肥的土垅上。待水芹新苗冒出土面5至10公分时，壅土覆盖，仅留5至10公分的茎叶露在外面，茎鞘在土壤中生长。初冬时节，将土扒开，就露出水芹洁白如玉的茎鞘，故又叫“溧阳白芹”。溧阳水芹是百味蔬菜中的佼佼者，根脆、茎嫩、叶青、水份多，色白如雪。特别是开春后的水芹，根越粗越脆，水份越多，而且嚼时无渣。用水芹配肉片、冬笋一炒，或在沸水里一撩，再加上调料一拌，那就是一道色、香、味俱佳的热炒或冷盆了。

　　乌饭

    溧阳的乌饭，相传是纪念目连（释迦牟尼十大弟子之一）救母。目连的母亲，由于遭受冤屈，被关在牢狱中。目连每餐烧了饭菜送去，都被那个穷凶极恶的看守夺走吃尽。在万分焦急中，目连想出一招，到山上采摘来乌饭叶，把它捣碎取汁，将米放在汁水中染黑，然后煮成乌饭送到牢中。看守见到这黑不溜秋的米饭，掩鼻而过。目连之母，依靠孝子送来清香而有营养的乌饭，一直坚持到出狱。农历四月初八，就成了溧阳传统的乌饭节。

　　天目湖白茶

    白茶具有观赏、营养、经济三大价值。其春茶幼嫩，芽叶呈白色，以一芽二叶开展时为最白，夏秋茶叶呈绿色。其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；泡制后，内质香气鲜爽馥郁；滋味鲜爽甘醇；汤色鹅黄，清澈明亮；叶张玉白，茎脉翠绿。国家4A级旅游景区—天目湖，环境优美，无任何污染，土壤肥沃，早晨傍晚水气弥漫，最适宜白茶树的生长，这里得天独厚的自然和生态环境是纯天然、无公害白茶开发和生产的宝地。由于白茶生长要求高、采摘期短（每年4月上旬至下旬），所以产量很低，价格是高档绿茶的10倍以上。

　　爆炸瓜

    溧阳西瓜，在清代已闻名，到了20世纪50年代，便畅销沪宁线。当时溧阳西瓜以棠下村出产的为代表，皮薄、籽少、瓤甜、汁多。80年代起，先后引进“苏密一号”、“爆炸瓜”，溧阳西瓜质量有了进一步提高。如用菜刀切西瓜，刀刃一碰瓜皮，就裂成对半开，有时即使轻拿轻放，也会自动裂开，一尝：鲜甜，清香，水口极好。

　　冬笋

    在溧阳南山一带，拥有万亩毛竹，是大量出产冬笋的主要基地。剥去笋壳，露出的全是白嫩的笋肉，把它切成块、条、片、丝，单独烧煮或和着肉类等作佐料，皆是受欢迎的食品。

　　板栗

    溧阳南山地区横涧、平桥、戴埠三镇盛产板栗。白露过后，板栗上市，要是把嫩如珍珠的栗子剥壳、去皮、放到嘴里一咬，一股桂花香立刻灌满口中，溧阳板栗因此获得“珍珠栗”、“桂花栗”的雅名。板栗，生吃、熟食均可。用板栗红烧鸡、红烧肉，或用板栗、冰糖、糯米烧甜食，都是男女老幼喜欢品尝的佳肴。

　　雁来蕈

    产于溧阳南山，又名“雁来菌”，食用菌的一种，生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美，有异香，是人们喜爱的山珍。不仅是佐餐的佳肴，且能防治多种疾病，被视为延年益寿的“健康食品”。

　　香瓜藤

    就是南瓜的藤蔓，有些空心，长有一些小小的毛毛。掐最嫩的尖尖，摘叶去皮，用蒜蓉炒，很嫩很香，百吃不厌。

　　天目湖寿桃

    天目湖圣桃属蔷薇科核果类植物，大型果，近圆形，果面光滑，茸毛极少，属晚熟果。桃果面底色乳白，着色鲜红，集中着色面可达75%以上，果皮稍厚、成熟后不易剥离，果肉黄白色、质硬，近核有红丝，粘核，肉质细腻，风味香甜，可溶性固形物含量在18%-23%，品质极佳，成熟期在9月底，耐贮性好，是为数不多的晚熟耐贮品种之一。

　　长荡湖螃蟹

    长荡湖（又名湖）的螃蟹，青背白肚，螯强爪健。中秋之后，体大，黄满，脂肥，肉质细腻，成为餐桌上的佳品。一品一尝，赞不绝口，鲜美透顶，可与阳澄湖的大闸蟹相媲美。现远销广州、深圳、香港、澳门等地，深受海内外美食家的青睐。用蟹黄做的蟹黄馒头（又称小笼包子），也是溧阳的名点。

　　长荡湖白壳虾

    长荡湖里的白壳虾，自清代起就久负盛名。白壳虾皮薄透明，肉质鲜嫩。立夏前后的全籽虾，味道更佳。用小虾烧汤或虾肉闷鸡蛋，不失为美食中的上等佐料。

　　白鱼

    亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是天目湖名贵鱼类。一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

　　溧阳田螺

    生活在湖泊、池沼、水田或小河沟里。因为通常在水田里最容易见到它，所以就给它起了田螺的名字。溧阳是鱼米之乡，田螺产量很大。田螺的肉很好吃，很多人喜欢吃它，特别是江南各省吃田螺的习惯很盛。田螺肉也出口，而且价格也很高。很多淡水的鱼类也喜欢以田螺为食，所以淡水养鱼，也可以用田螺肉饲养。

　　红菱

    溧阳特产。果实具4个角，肩角细长平伸，腰角略向下斜伸，鲜红色。质脆嫩多汁，味甜，品质优良。适于浅水栽培，亩产500公斤左右。

　　刀鱼

    是名贵的经济鱼类，体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上做生殖回游。刀鱼的肉鲜美细嫩至极，营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克。上世纪七十年代，溧阳从长江调水抗旱，刀鱼在吕庄水库等水域繁衍生息，成为一大奇闻。