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昨天是阴历“大雪”，不少南京市民开始忙着腌肉。记者昨天从天环、金锣、双汇、雨润等猪肉加工企业了解到，昨天，猪肉的批发量接近平时的3倍，但还是不能满足需求。

猪肉零售价不敢涨

据来自市场的最新消息，生猪的收购价已经从前段时间的５.０５元／斤涨到了５.２０元／斤，白条肉的批发价也涨到了7.30元／斤，红条肉涨到了7.9０元／斤，再创历史新高。南京天环集团采销负责人曹敏昨天说，目前猪源仍然非常紧张，加上这波腌肉高潮，引发收购价和猪肉批发价再次上调，不过零售价没动。现在五花肉在超市的价格仍然是8.60元/斤，净瘦肉11.50元/斤，大排9.20元/斤，肋排14.50元/斤。零售价没涨的主要原因是前段时间零售价上调后，多少抑制了市民的消费。现在面对市民的腌肉热情，如果零售价再涨，必然引起老百姓的反感。另外，临近年关，市场上各品牌猪肉竞争激烈，如果涨价势必影响销售。

香肠现场灌现场卖

平时的批发量只有100多头猪，而昨天达到了３００多头，天环的曹敏说，销量大增的主要原因是市民腌肉、灌香肠的居多。记者昨天在苏果和沃尔玛等大型生鲜超市看到，猪肉价格并不高，沃尔玛售价７.５０元／斤，购买的市民比较多。与往年不一样的是，今年不仅市民自己灌香肠，农贸市场小刀手和超市的猪肉柜台也有代加工服务，生意很火爆。曹敏说，受外地毒香肠事件的影响，一些市民开始自己灌制香肠，而多数市民买了猪肉之后，就在柜台请小刀手现场加工，哪怕加工费高一点，他们也愿意，因为这样的香肠吃了放心。

猪肉零售价可能继续涨

南京市农林局人士介绍，尽管生猪收购价持续数月上扬，已调动农户养猪的积极性，但按生长周期计算，猪崽要到明年春天才会出栏。生猪货源偏紧，加上市民腌肉，对猪肉需求量增大，生猪收购价和肉价预计在年内会进一步高走。曹敏表示，等过了这波腌肉热潮之后，猪肉的收购价格将突破５.５０元／斤，届时，猪肉零售价极有可能涨到９~１０元／斤左右。

猪肉零售价目前还保持平稳，但年内可能还要涨